어류를 먹는 바카라 총판 역사-발효 생선 에코에 초점

일본 군도의 큰 야생 포유류는 조몬 시대에 몰려 들었고, 코방 시대를 제외하고 양과 소와 같은 가축 무리는 거의 없었습니다. 그렇기 때문에 동물성 단백질을 위해 해산물에 의존하는 식단을 살고 있습니다. Kinki 지역은 후지 와라 교토 시대 이후 1,200 년 이상 동안 수도에 있었고, 남바 신사를 제외하고 모든 수도는 내륙 교토와 나라 분지에있었습니다. 교토시에는 여전히 "강 물고기 요리"의 징후를 제공하는 오랜 설립 시설이 많이 있습니다. 도시 중심부에있는 오래된 시장 인 Nishiki Market에는 해산물을 판매하는 상점과 함께 여러 강 피쉬 스페셜티 상점이 있으며 계절 강 물고기가 판매됩니다.

물론, 수도에는 바다에서 물고기가있었습니다. 그 중에서도 Awaji, Wakasa 및 Shima의 Mike 지방의 교통 경로는 조기에 개발되었으며 바다에서 해산물이 운송되었습니다. 그러나 해산물은 오래 가지 않습니다. 냉장이나 얼어 붙지 않은 시대에, 수도의 물고기를 지원하기 위해 다양한 소금 및 발효 방법이 개발되었습니다. 여기서 우리는 고대부터 킨키 지역에서 일본 기후에서 양육 된 보존 해산물에 중점을 둔 어류를 먹는 바카라 총판를 고려하고 싶습니다.

물고기 먹는 사람은 언제 수도 근처에서 인기를 얻었습니까? 나라가 몸매가 나오기 직전에,이 나라의 식량 생산 모양은 고대 무덤이 적극적으로 지어 졌을 때 4 세기에서 5 세기까지 극적으로 변화하고있었습니다. 고대 무덤의 건축을 포함하여 대규모 토목 공학 작업이 수행되었으며 많은 사람들이 그렇게하기 위해 모집되었습니다. 그들은 먹이를주기 위해 많은 양의 쌀이 필요했습니다. 대규모 관개 시설이 건설되었고 이제 물이 들판으로 끌려갔습니다. 많은 저수지가 오사카 평원의 남쪽에 이시기부터에도 시대까지 지어졌습니다. 패디 필드와 관개 시설이 증가함에 따라 Paddy Fields Ecosystems가 확장되었습니다. 이 논에 살기 시작한 물고기는 단백질 공급원이되었습니다. 일본 요리의 기초, "쌀 및 생선 패키지"는 이시기에 볼 수 있습니다.

물고기는 어떻게 요리 되었습니까? 한 가지 방법은 넓은 의미에서 바카라 총판 인 것으로 보인다. 물고기와 다른 살이 약 20% 소금으로 뿌려서 양동이에 넣으면 근육에서 발견되는 단백질 분해 효소는 고기와 뼈를 진흙 투성이 상태로 녹이는 데 사용됩니다. 생선 간장 소스는 액체를 압박하거나 변형시킴으로써 만들어집니다. 제조 공정은 과거와 변경되지 않았습니다. 생선 간장은 오늘날 전 세계에서 여전히 생산됩니다. 일본의 유명한 품목에는 노토 반도의 이시 루야 이시리 (Ishiruya Ishiri)와 아키타 (Hatahata 콩 소스)의 Shottsuru가 포함되지만 해외를 바라 보면 Nyokumam (베트남), Nampura (태국), 심지어 이탈리아의 Garum도 잘 알려져 있습니다.

이것은 생선, 소금 및 가열 된 곡물을 결합하여 만든 사시미입니다. 이것은 중국 남부의 인도 차이나 산의 습한 지역에서 태어 났다고 믿어집니다. 이것은 고대까지 일본에 소개 된 것으로 보입니다. Biwa 호수 근처에 남아있는 "Funazushi"는 이것의 잔재라고합니다.

Mie에서 Wakayama 현에 이르기까지 Nanki 지역에는 Saury로 만든 초밥이 있습니다. Saury뿐만 아니라 Puma, Mackerel, Ayu 등이 때때로 사용됩니다. 그러나 이것들은 Funazushi와 같이 6 개월 동안 저장되지 않으며 종종 2-3 주 안에 먹습니다. 나중에 이것에 대해 논의하겠습니다. 또한, 쿠마 마나 (Kumano) 지역, 와카야마 현의 난키 지역, 키이 반도의 남부에있는 쿠리 스틱 초밥을 만드는 바카라 총판가있었습니다. 쌀은 쌀 식초와 유주 압착 주스로 만든 식초 쌀로 만들어졌으며 최대 10 일 (겨울)에 사용되며 나라 즈시와 같은 젖산 발효와 관련이 없습니다.

물고기를 보존하는 또 다른 방법은 소금에 절인 것입니다. 그러나, 소금은 앞에서 언급 한 바카라 총판에 사용되므로 여기에서 염기가 발생하면 바카라 총판가없는 소금 보안이 의미합니다. 사용되는 다양한 종류의 물고기가 있지만 여기서는 Kinki 지역의 고등어 초밥에 대해 쓰고 싶습니다.

고등어 초밥은 식초 쌀로 소금에 절인 고등어를 가볍게 조이는 스시이며, 소금에 절인 꽃병과 식초라고 불리는 바카라 총판 식품의 조합으로 만든 보존 식품입니다. 다양한 유형이 어디에서나 알려져 있습니다. 테일 헤드가 부착 된 초밥, 켈프로 싸인 스시, 구운 고등어로 만든 품목이 있습니다. 또한 "Saba Sushi", "Maba Sushi"및 "Maba Sushi"와 같은 이름에 대한 규칙은 없습니다.

Mackerel Sushi라는 이름의 도시 중 하나는 Kyoto입니다. 1781 년 Gion에서 설립 된 "Izuu"를 포함한 많은 일본 레스토랑과 Mackerel Sushi를 제공하는 도시의 스시 레스토랑이 있으며 일본 레스토랑은 식초와 쌀 요리로 제공됩니다. 여러 판매점이있는 여러 특별 테이크 아웃 매장이 있습니다.

교토의 고등어 초밥의 고등어는 후쿠이 현의 오바마에서 온 곳으로 만들어졌습니다. 고등어는 해변에 빠르게 열리고 소금에 절인 사바 카이도를 통해 교토로 운송됩니다. 사바 카이도 (Saba Kaido)는 오바마에서 산을 건너 시가 현으로 들어간 후 산 패스를 건너 교토시의 사코 와드로 들어갑니다. 사바 카이도의 목표는 카모 강과 타카노 강이 카모 강 (Kamo River)의 상단에 도달하여 도시를 통해 북쪽과 남쪽으로 흐르는 데마치 (Demachi)입니다. 사바 카이도는 타카노 강을 내려갑니다. 교토에서 고등어 초밥은 특별한 날 식사, 즉 특별한 날 식사입니다. 이즈 (Izu)에서는 차 상점에서 주문이 나면 오래된 이마리 접시에 제공된 스시가 와지마 래커 "오카 모시 (Okamochi)"로 운반됩니다.

오사카에는 "Batera"라는 고등어 초밥이 있습니다. 나는 그것과 고등어 초밥 사이의 분명한 차이를 찾을 수 없지만, 강제로해야한다면, Batera 초밥의 대부분은 박스형 초밥으로 만들어졌으며 고등어 초밥은 끓인 타월로 만들어 지거나 굴러 가게된다고 생각합니다. 둘 다 강력한 지역 사랑의 지원을 받고, 당신이 그들을 부르면 꾸짖을 때 조심해야합니다.