바카라 놀이터 해산물 문화의 역사 : 발효 생선에 중점을 둡니다

바카라 놀이터의 Archivelago에서는 조몬 기기 (약 14000-2400 기원전) 동안 큰 야생 포유류가 연장되면서 양과 소와 같은 국내 가축 무리도 거의 없었으며, Kofun 기간 동안 저축했습니다 (약 250-700 A.D.). 결과적으로 당시 바카라 놀이터인의 식단은 동물성 단백질의 공급원으로서 물고기와 조개류에 의존했습니다. Kinki 지역은 후지 와라 키오 시대 (694-710 A.D.)부터 총 1,200 년 이상의 수도였으며 현재 오사카의 나니와-미야 팰리스를 제외하고는 수도는 모두 교토와 나라베이스 내의 내륙에 위치했습니다. 교토시에는 강에서 담수 생선으로 만든 요리를 전문으로하는 오랫동안 설립 된 레스토랑이 여전히 많이 있습니다. 도시 중심부의 장기 시장 인 Nishiki Market에는 바다에서 물고기를 판매하는 사람들과 함께 강 물고기를 전문으로하는 여러 상점이 있으며, 신선한 시즌 내 강 물고기가 있습니다.

물론 수도에는 바다에서 물고기도있었습니다. Miketsukuni (Awaji, Wakasa 및 Shima; 제국 가족과 법원에 지역 식품을 공급 한 3 개 지역)의 교통 경로는 일찍 해산물을 바다에서 수도로 가져 오기 위해 설립되었습니다. 그러나 해산물은 오랫동안 신선하지 않습니다. 냉장이나 동결을 이용할 수 없었던 시대에는 도시의 물고기식이 요법을지지하는 다양한 소금 및 발효 방법이 고안되었습니다. 여기에서 나는 바카라 놀이터의 해산물 문화를 조사하고 싶습니다. 킨키 지역과 바카라 놀이터 전역의 다른 지역에서 고대부터 생선과 조개류 원주민을 사용하여 제작 된 보존 식품에 중점을두고 바카라 놀이터 음식 문화의 필수품이었습니다.

물고기 요리는 언제 수도 주변에서 불이 오기 시작 했습니까? 4 세기와 5 세기 동안, 국가가 구체화되기 직전에 Kofun Burial Mounds는 바카라 놀이터 전역에 적극적으로 지어졌습니다. 현재이 나라의 식량 생산의 형태는 극적으로 바뀌 었습니다. 매장 마운드 건설을 포함한 대규모 토목 공학 작업이 수행되고 있었으며,이 목적을 위해 많은 그룹의 노동자들이 모집되었습니다. 거대한 양의 쌀을 먹이기 위해 필요했습니다. 그들에 따르면, 거대한 관개 시설은 논에 물을 공급하기 위해 지어졌습니다. 많은 관개 연못이 오사카 평원의 남쪽에에도 시대 (1603-1868)까지 지어졌습니다. 논과 관개 시설의 수가 증가함에 따라 논의 생태계는 더 크다. 결국이 쌀새 생태계를 채운 물고기는 단백질의 공급원이되었습니다. 이 시점부터 바카라 놀이터 요리의 기초 인 "쌀과 물고기"의 기원을 볼 수 있습니다.

하지만 물고기는 어떻게 준비 되었습니까? 한 가지 방법은 단어의 가장 느슨한 의미에서 발효 된 것으로 보입니다. 물고기 또는 다른 살이 무게로 약 20% 소금으로 덮여서 부가가치세 또는 이와 유사한 효소가 근육에서 단백질을 분해하는 효소가 고기와 뼈를 두꺼운 페이스트에 용해시킵니다. 이것에서 물고기 소스로 변형되거나 여과 된 액체는 물고기 소스입니다. 오늘날 생산 과정은 과거와 변경되지 않았습니다. 생선 소스는 여전히 전 세계 여러 곳에서 생산되고 있습니다. 바카라 놀이터에서 가장 유명한 것은IshiruandIshiri노토 반도에서shottsuru(Hatahata 콩 소스) Akita. 해외에서 가장 잘 알려진 것은nước m ắm베트남에서Nam Pla태국에서 온 것과garum이탈리아에서.

Narezushi생선과 소금을 조리 된 곡물과 결합하여 준비한 요리입니다. 중국 남부에서 동남아시아 본토까지 습한 산악 지역에서 시작된 것으로 여겨집니다. 이 요리는 고대에 바카라 놀이터으로 향한 것 같습니다.funazushi, Biwa 호수 주변에서 여전히 제공되는 유사한 요리는 이것의 잔재라고합니다.

Nanki 지역에서 MIE와 Wakayama 현을 가로 질러 확장되는 Nanki 지역에서는 찾을 수 있습니다Narezushi태평양 Saury로 만든. Pacific Saury, Barracuda, Mackerel 및 Ayu Sweetfish와 함께 사용됩니다. 하지만,Narezushi6 개월 동안 거의 보관되지 않습니다funazushi, 보통 2 ~ 3 주 안에 먹습니다. 나는 나중에 이것으로 돌아올 것이다.Bo-Zushi(물고기 스트립을 얹은 스틱 모양의 스시)는 와카야마의 Nanki 지역에있는 태평양 Saury와 함께 쿠마노 지역 아래의 히브 반도의 남쪽에 위치했습니다. 접시는Haya-Zushi또는 "빠른 초밥", 젖산 발효가 겪지 않는Narezushi. 대신, 쌀은 쌀 식초 또는 유주 주스로 식초를 곁들인 약 10 일 (겨울 동안)을 먹습니다.

바카라 놀이터을 보존하는 데 오랫동안 사용되어 온 또 다른 방법은 소금에 절인 것입니다. 소금은 위에서 언급 한 발효 과정에서도 소금이 사용되기 때문에 여기에 언급 된 소금 과정은 발효에서 소금과 분리되어 있습니다. 다양한 유형의 물고기가 사용되지만 여기에 쓰고 싶습니다Sabazushi, Kinki 지역의 초밥 요리.

Sabazushi식초로 가볍게 절인 소금에 절인 고문에 식초 쌀을 첨가하여 소금과 식초 발효 방법을 결합한 보존 식품입니다. 이 요리의 변형은 바카라 놀이터 전역의 지역에서 알려져 있습니다. 끝없는 품종에는Sugatazushi4763_4851Kombu(Edible kelp), 그리고 그을린 고등어로 만든 스시조차도

또한 이름을 작성하는 단일 방법은 없습니다Sabazushi, 히라 가나, 음성 캐릭터 및 칸지 모두에 여러 가지 방법으로 나타납니다. 이름이있는 도시 중 하나Sabazushi잘 알려진 것은 교토입니다. 도시의 많은 스시 레스토랑이 서빙Sabazushi, 1781 년 Gion 지역에 설립 된 Izuu를 포함한 6911_7202 |. 식초 요리로 사용하는 바카라 놀이터 식당에는 변형이 있으며 일부는 쌀 요리로 제공됩니다. 여러 번 독점적으로 판매 위치가있는 레스토랑이 있습니다.

교토에 사용되는 고등어Sabazushi후쿠이 현 오바마시에 붙잡 혔습니다. 물고기는 즉시 해변에 가득 차고 가볍게 소금을 내고 사바 카이도 (Saba Kaido) ( "Mackerel Road")를 따라 교토로 운송됩니다. 오바마에서 사바 카이도는 산을 건너 시가 현으로 가서 산 패스를지나 교토 시티의 사코와 워드로 가서

사바 카이도의 종말점은 카모 강 (Kamo River) 상류의 카모 (Kamo)와 타카 노 강 (Takano Rivers)의 수렴 지점 인 데 마치 (Demachi)이며, 교토시를 북쪽에서 남쪽으로 차단합니다. 사바 카이도는 타카노 강 하류를 따라갑니다. 교토에서Sabazushi는 특별한 경우에 제공되는 특수 음식입니다. Izuu의 Teahouse에서 주문이 들어 오면 초밥은 AKoimari도자기 플레이트와Okamochi, Wajima-Nuri Lacquer에 코팅 된 캐리 박스.

오사카는 자체 유형의Sabazushi호출Battera. 이 두 요리 사이의 분명한 차이를 볼 수는 없지만 밀면 밀면Battera종종 박스형 초밥으로 만들어지는 동안Sabazushi일반적으로 천이나 대나무 롤링 매트를 사용하여 굴립니다. 둘 다 강한 고향 자부심에 의해 뒷받침되므로 잘못된 이름으로 부르지 않도록주의하십시오.